- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Bielkoviny vo výžive ••
Význam bielkovín
Človek k životu nutne potrebuje nielen slnko, vodu a vzduch, ale i pravidelný príjem potravy obsahujúci základné živiny – bielkoviny, sacharidy, tuky a ďalšie látky nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela (vitamíny, minerálne látky, stopové prvky atď.), a to všetko pokiaľ možno v primeranom množstve a vhodnom vzájomnom pomere.
Bielkoviny zastávajú predovšetkým stavebnú funkciu. Potrebujeme ich na rast a obnovu všetkých buniek a tkanív v tele, na činnosť svalov, na tvorbu hormónov, enzýmov, protilátok a ďalších biologicky významných látok. Výnimočne ich telo môže využiť aj ako zdroj energie (1 g bielkovín dodá telu asi 17 kJ (4 kcal)).
Charakteristika
Bielkoviny sú tvorené reťazcom základných jednotiek - aminokyselín. Niektoré aminokyseliny (tzv. esenciálne) sú pre telo nevyhnutné, pretože si ich nevie samé vyrobiť, a musíme mu ich dodávať potravou. Najhodnotnejšie bielkoviny pre telo človeka sú také, ktoré obsahujú všetky nevyhnutné aminokyseliny, navyše vo vhodnom vzájomnom pomere.
Delenie a zdroje
Podľa pôvodu delíme bielkoviny v potrave na živočíšne a rastlinné, ktoré sa líšia zastúpením jednotlivých aminokyselín. Pre využitie ľudským telom majú vhodnejšie zloženie živočíšne bielkoviny. Nachádzajú sa vo vaječnom bielku, mlieku, mliečnych výrobkoch, mäse a rybách. Obsahujú všetky potrebné esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje zo stravy získať.
Z rastlinných zdrojov má pomerne kvalitnú bielkovinu sója. V obilninách, orechoch, zelenine a ovocí sa bielkoviny nachádzajú v malom množstve a ich zloženie nie je pre telo optimálne. Preto môžeme vhodnou kombináciou potravín, napr. strukoviny a obilniny, hodnotu rastlinnej bielkoviny zvýšiť.
Odporúčané množstvo bielkovín
Množstvo bielkovín sa na potravinách uvádza v gramoch (g). Odporúčané množstvo bielkovín na deň sa podľa percentuálneho zastúpenia pohybuje v rozmedzí 10-15 % z celkového príjmu energie. Ak si stanovíme príjem energie 9 000 kJ (2 150 kcal) na deň a množstvo množstvo bielkovín na 15 %, potom je náš odporúčaný príjem bielkovín na deň 79 g (1 350 kJ (320kcal)).
Množstvo bielkovín, ktoré by sme mali denne v strave prijať sa jednoduchšie stanovuje podľa odporúčania gramov bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Táto hodnota je stanovená na 0,8 g bielkoviny/kg/deň.
Na zabezpečenie vyvázenej strany sa všeobecne odporúča konzumovať 4 porcie potravín bohatých na bielkoviny denne (napr. pohár mlieka, 1 jogurt, porcia šošovice zodpovedajúca minimálne zovretej pästi a pod.). Množstvo prijímaných potravín je potrebné upraviť podľa svojich individuálnych potrieb, ktoré závisia od veku a pohybovej aktivity.
Zdroj:
Výživa ve výchově ke zdraví, výukový program pro pedagogy na 2. stupni ZŠ